【あさイチ】エリンギでエリチリ(エビチリ)のレシピ&エリンギの網焼きも

きのこのアヒージョのレシピ

2017年11月1日放送の「あさイチ」は
「そうだったのか! きのこ」。

ここではエリンギのレシピを紹介!

エビチリならぬエリチリ&
エリンギの網焼き

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エリチリ(エビチリ)のレシピ!

新潟県のキノコメーカー直営レストラン
料理長高橋泰志さんのおすすめのレシピ

エリンギは輪切りがおすすめ。
食感がホタテ風に。

【エリチリのレシピ】

エリンギエリチリ

『材料』(4人分)

エリンギ→400g 
※カサ(頭部)は6カット、軸は輪切り

かたくり粉→大さじ3
ニンニク(みじん切り)→1かけ
しょうが(みじん切り)→親指程度
長ネギ(みじん切り→)1/2本

(チリソース)
ケチャップ→大さじ5
オイスターソース→大さじ4
トウバンジャン→小さじ2
酒→大さじ1
しょうゆ→小さじ2
砂糖→大さじ1
水→200ml
鶏ガラスープの素→小さじ2
ゴマ油→大さじ3

『作り方』
1.ボウルにチリソースの材料を
加えて混ぜておく

2.エリンギは輪切りにし、ビニール袋に入れ
片栗粉を入れまんべんなくまぶす。

3.フライパンでゴマ油を温め、
ニンニク、ショウガ、長ネギを炒める。

4.香りが立ったら、②を加え
焼き色がつくまで炒める。

5.④に①の調味料を入れ、
とろみが出るまで煮ればできあがり!


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ほかにおすすめは
エリンギのお刺身風。

電子レンジで加熱したあと冷まし
わさびじょうゆでいただきます。

サクふわっとした食感が楽しい
エリンギの串揚げ。

甘酢でさっと煮て作るピクルスは
ふんわりとした食感が癖になる味わいです。



エリンギの網焼きのレシピ

キノコ料理専門のフレンチレストラン
シェフの山岡昌治さん。

エリンギのおいしさをアップさせる技を
教えてくれました。

それは輪切りにしたエリンギを
いったん冷凍すること。

エリンギは凍ったまま網焼きにします。

こうするとエキスがドリップとして流れず
うまみが濃縮。

ソースは、オリーブオイルに
アンチョビを加えて熱したもの。

エリンギに、さっと添えたら
エリンギの網焼きの完成です。

エリンギの甘みとうまみが堪能できます。


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