2018年12月7日放送のNHK
「ごごナマ 助けて！きわめびと」は
「“発酵生活”を始めたい！」
塩こうじの作り方、レシピの紹介！
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発酵の極意
話題の発酵デザイナー
小倉ヒラクさんが登場！
発酵の極意：初めの一歩は塩こうじ。
塩こうじは菌の発酵効果でうまみが増し、
肉や魚に漬け込むと柔らかくジューシーに
仕上がります。
塩こうじは30秒で作ることができます。
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和食や洋食に塩こうじを足すだけで
甘味やうまみがたされます。
塩こうじのレシピ
『材料』（2人分）
麹→100g
塩→50g
水→200g
塩1：こうじ2：水4の割合
『作り方』
１．ボウルにすべての材料を加えて混ぜ合わせる。
２．保存容器に移し替え常温で発酵させる。
※1日1回混ぜると
香りがアップします。
※発酵させる期間は、
冬は10～14日間、夏は7日間ほど。
酵素の力でドロドロに溶けていき
ペースト状になります。
冷蔵庫で半年ほど保存が可能です。
塩こうじアレンジ
トマト塩麹
水の代わりにトマトジュース（無塩）を
入れるだけ。
常温で1日発酵させた後、
冷蔵庫で3～7日間寝かせます。
ネギ塩麹
青ネギのみじん切りを加えるだけ。
冷蔵庫で3日間発酵させます。
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