【ごごナマ】塩こうじの作り方・レシピ!発酵食品万能調味料!アレンジも

こうじ菌

2018年12月7日放送のNHK
「ごごナマ 助けて!きわめびと」は
「“発酵生活”を始めたい!」

塩こうじの作り方、レシピの紹介!

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発酵の極意

話題の発酵デザイナー
小倉ヒラクさんが登場!




発酵の極意:初めの一歩は塩こうじ。

塩こうじは菌の発酵効果でうまみが増し、
肉や魚に漬け込むと柔らかくジューシーに
仕上がります。

塩こうじは30秒で作ることができます。

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和食や洋食に塩こうじを足すだけで
甘味やうまみがたされます。


塩こうじのレシピ

『材料』(2人分)
麹→100g

塩→50g

水→200g

塩1:こうじ2:水4の割合

『作り方』
1.ボウルにすべての材料を加えて混ぜ合わせる。

2.保存容器に移し替え常温で発酵させる。

※1日1回混ぜると
香りがアップします。

※発酵させる期間は、
冬は10~14日間、夏は7日間ほど。

酵素の力でドロドロに溶けていき
ペースト状になります。

冷蔵庫で半年ほど保存が可能です。



塩こうじアレンジ

トマト塩麹

水の代わりにトマトジュース(無塩)を
入れるだけ。

常温で1日発酵させた後、
冷蔵庫で3~7日間寝かせます。



ネギ塩麹

青ネギのみじん切りを加えるだけ。

冷蔵庫で3日間発酵させます。



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