2020年11月4日放送の「あさイチ」は
教えて名店さん！永久保存版“極上ホットケーキ”の作り方
こちらでは椿サロン 銀座 店長の松本美夢さん直伝
ふわふわホットケーキのレシピの紹介！
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ふわふわホットケーキのレシピ
メレンゲを加えるのがふわふわホットケーキを作るポイント。
『材料』（1人分）
薄力粉 20g
塩 少々
天ぷら粉 25g
卵黄（Ｌ）1個分
てんさい糖 15g
水 30ml
卵白（Ｌ）2個分
グラニュー糖（3回に分けて加える）15g
バター 適量
蒸し焼き用の水 適量
『作り方』
１．薄力粉・塩・天ぷら粉をふるいにかける。
※ふだんお店で使っている業務用の小麦でんぷん。
それを、スーパーなどで購入できる天ぷら粉で代用。
２．卵黄とてんさい糖をなじむ程度に混ぜる。
３．鍋に湯を沸かしを①を１分ほど熱する。
※湯煎の湯は沸騰する手前で弱火に！
卵がかたまりすぎるのを防ぐ
４．③を湯から取り出し、水を加え、
卵の粒がなくなるまで30秒ほど混ぜる。
５．④に①を加え、なじむ程度に軽く30秒ほど混ぜる。
※練るように混ぜると口どけが悪くなる
６．ボウルに、冷蔵庫で冷やした卵白を入れ、
ハンドミキサーで卵白をほぐす（低速で30秒）。
グラニュー糖３分の１の量を加え泡立てる（中速で1分）。
さらにグラニュー糖３分の１の量を加え泡立てる（中速で1分）。
残りのグラニュー糖を加え泡立てる（高速で1分30秒）。
※メレンゲを使うことでふわっふわ食感に！
７．⑤に⑥のメレンゲ３分の１の量を加え、30秒ほど手早くなじませる。
８．⑦に残りのメレンゲを加え、30秒ほどさっくりと切るように混ぜる。
※泡を潰すと膨らみにくくなる
９．ホットプレートを170度に熱し、
バターを薄くなじませ、焼きムラができないように紙タオルで拭き取る。
計量用の大さじで生地をすくい、ホットプレートに積むようにのせる（3段）。
※積むようにのせることで型枠を使わなくても極厚に！
１０．3分焼き3分後、裏返してさらに3分焼く。
※裏返すときはゴムベラで軽く端を持ち上げ隙間を作り、
ヘラが入りやすいようにとおり道を作ると表面に傷が付きにくい】
１１．3分後、裏返したら、ホットケーキにかからないように水をかけ、
フタをして1分30秒蒸し焼きにする。
※裏返すときは生地を１度手にとり、やさしく置く
１２．1分30秒後、裏返したら、
ホットケーキにかからないように水をかけ、
フタをしてさらに1分30秒蒸し焼きにする。
１３．フタをとり、お皿に盛りつけてできあがり！
※お好みでバター・生クリーム・シロップなどを添えていただきます。
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