パンケーキ

2020年11月4日放送の「あさイチ」は
教えて名店さん!永久保存版“極上ホットケーキ”の作り方

ここでは椿サロン 銀座 店長の松本美夢さん直伝
ふわふわホットケーキのレシピの紹介!

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ふわふわホットケーキのレシピ

メレンゲを加えるのがふわふわホットケーキを作るポイント。

『材料』(1人分)
薄力粉 20g

塩 少々

天ぷら粉 25g

卵黄(L)1個分

てんさい糖 15g

水 30ml

卵白(L)2個分

グラニュー糖(3回に分けて加える)15g

バター 適量

蒸し焼き用の水 適量

『作り方』
1.薄力粉・塩・天ぷら粉をふるいにかける。
※ふだんお店で使っている業務用の小麦でんぷん。
それを、スーパーなどで購入できる天ぷら粉で代用。

2.卵黄とてんさい糖をなじむ程度に混ぜる。

3.鍋に湯を沸かしを①を1分ほど熱する。
※湯煎の湯は沸騰する手前で弱火に!
卵がかたまりすぎるのを防ぐ

4.③を湯から取り出し、水を加え、
卵の粒がなくなるまで30秒ほど混ぜる。

5.④に①を加え、なじむ程度に軽く30秒ほど混ぜる。

※練るように混ぜると口どけが悪くなる

6.ボウルに、冷蔵庫で冷やした卵白を入れ、
ハンドミキサーで卵白をほぐす(低速で30秒)。

グラニュー糖3分の1の量を加え泡立てる(中速で1分)。

さらにグラニュー糖3分の1の量を加え泡立てる(中速で1分)。

残りのグラニュー糖を加え泡立てる(高速で1分30秒)。

※メレンゲを使うことでふわっふわ食感に!

7.⑤に⑥のメレンゲ3分の1の量を加え、30秒ほど手早くなじませる。

8.⑦に残りのメレンゲを加え、30秒ほどさっくりと切るように混ぜる。

※泡を潰すと膨らみにくくなる

9.ホットプレートを170度に熱し、
バターを薄くなじませ、焼きムラができないように紙タオルで拭き取る。

計量用の大さじで生地をすくい、ホットプレートに積むようにのせる(3段)。
※積むようにのせることで型枠を使わなくても極厚に!

10.3分焼き3分後、裏返してさらに3分焼く。

※裏返すときはゴムベラで軽く端を持ち上げ隙間を作り、
ヘラが入りやすいようにとおり道を作ると表面に傷が付きにくい】

11.3分後、裏返したら、ホットケーキにかからないように水をかけ、
フタをして1分30秒蒸し焼きにする。

※裏返すときは生地を1度手にとり、やさしく置く

12.1分30秒後、裏返したら、
ホットケーキにかからないように水をかけ、
フタをしてさらに1分30秒蒸し焼きにする。

13.フタをとり、お皿に盛りつけてできあがり!

※お好みでバター・生クリーム・シロップなどを添えていただきます。

カフェコンバージョン直伝!極厚ホットケーキのレシピ!あさイチ

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教えて 名店さん!😋 ⭐️永久保存版“極上ホットケーキ”🥞の作り方⭐️ #ゆりやんレトリィバァ さんも大好き❤️ 門外不出のレシピ教えちゃいます✨✨ もちろん!おうちでも再現可能! ☑️ #むっちりむちむちホットケーキ ☑️#美しすぎるホットケーキ ☑️#ふわっふわホットケーキ (写真はスワイプ👉) 秘伝の#レシピ はプロフィールのURLから 番組HPへ! #ホットケーキ#アレンジレシピ #名店さん #名店 の味👨‍🍳 #パンケーキ じゃなくて #ホットケーキ  #ゆりやんレトリィバァ さん #nhk #あさイチ #8時15分から

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