かれいの煮つけ

2021年9月14日に放送された「ヒルナンデス」の街の名店の味学ぶンデス。

東京五輪“二冠”の競泳・大橋悠依選手が愛する名店の味
“家庭で真似できる”割烹の肉じゃが&煮付けレシピ公開

こちらでは割烹 雅の大将直伝のメロの煮付けのレシピの紹介です!

メロの煮付けのレシピ

材料(4~5人前)

メロ (銀だらでも可)
ごぼう 適量
お酒 180ml
砂糖 200g
しょうゆ 180ml
山椒 適量
みりん 40ml
絞り生姜 適量
白髪ねぎ 適量

作り方

1.ごぼうの皮を剥き、4㎝幅に切る

ポイント

皮を剥いた後ごぼうを叩くと味が染み込みやすい

2.メロの下処理をする

ポイント

沸騰したお湯に10秒通してから氷水に入れると鱗が取れやすい
鱗を取ることで食感もよくなり皮までおいしく食べられる

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3.鍋に下処理をしたメロ、ごぼう、水(魚が浸る程度)とお酒を入れる

ポイント

皮を下にして入れることで煮崩れしにくい!

4.落とし蓋をして強火で10分ほど煮込む

5.砂糖を入れて、強火で10分ほど煮込む

6.醤油を入れ、強火で10分ほど煮込む

7.山椒、みりん、絞り生姜を入れて、中火でとろみが出るまで煮込む

8.白髪葱をトッピングしたらできあがり!

ポイント

煮込む際は、落とし蓋をして強火にするが最大のポイント!

【ヒルナンデス】肉じゃがのレシピ!名店「割烹 雅」の大将直伝

まとめ

日本テレビヒルナンデスの放送より

名店「割烹 雅」の大将直伝のメロの煮付けのレシピを紹介しました。
よかったら参考にしてみてください。

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