2023年10月16日に放送の「ヒルナンデス」
主婦がやっている！料理のコツテスト「とんかつ」
とんかつをおいしく作るコツが学べる！
ガッツリ食べたい国民食！とんかつのコツテスト！
肉の焼き縮みを防ぎよりジューシーに仕上げるために行うといいのは？
とんかつを揚げる時ひっくり返す回数は？
とんかつ＆かつ丼のレシピの紹介です！
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とんかつ＆かつ丼のレシピ
材料（2人分）
（とんかつ）
豚ロース(1cm厚、100ｇ） 2枚
小麦粉 卵
生パン粉 適量
塩こしょう 少々
揚げ油 適量
（カツ丼）
玉ねぎ 1/2個（100g)
たまご 3個
(A)
だし汁 200ml
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1/2
ごはん 2杯
作り方
１．豚肉は肉の焼き縮みを防ぐためにフォークで全体を刺し、塩・こしょうを振る。。
２．たまごをよく溶きほぐし、サラダ油(小さじ1）を入れる。
※白身が残っていると衣にムラができ、パン粉がうまくつかなくなるのでしっかりと溶く
３．①の豚肉に、小麦粉を薄くまんべんなくつけ、たまごにくぐらせ、
パン粉を押し付けるようにつける。
４．とんかつがしっかりと入る量のサラダ油を入れて中火にかけ、160℃で2分、
裏返して2分、1度取り出し、180℃まで温度をあげてさらに1分ほど揚げる。
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５，とんかつは立てかけるように油を切り、落ち着いたら（５分程度置いたら）切る。
（カツ丼）
１．玉ねぎを薄切りにする。
２．フライパンに(A)と玉ねぎを入れて中火にかけ蓋をして3～5分ほど煮る。
３．玉ねぎに火が通ったらとんかつを入れて1～2分煮る。
４．沸騰したら、たまごを黄身が崩れる程度にほぐして入れ、
蓋をして強火で30秒煮て火を止める。
５．丼にごはんを盛り付け、④をのせてできあがり！
とんかつのコツ
・肉の筋切り代わりにフォークで刺す
・小麦粉は薄くつけて均等にまぶす
・衣がはがれたのは卵を軽く溶いたから
・生パン粉でサクッと食感に
・二度揚げは低温→高温でカリッと揚げる
・溶き卵に小さじ1のサラダ油を加える
・きれいに揚げるには一度だけひっくり返す
・揚げあがったら約5分後に包丁を入れる
・冷凍した豚肉は冷蔵庫で解凍すればおいしくなる
・解凍した豚肉はお湯で洗う
これまで紹介された料理のコツテストのレシピはこちら↓
★ヒルナンデス 料理のコツテストのレシピ
まとめ
日本テレビヒルナンデスの放送より
トンカツ＆かつ丼のレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。
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