【ヒルナンデス】えびチリのレシピ！料理のコツテスト

エビチリ

2023年10月23日に放送の「ヒルナンデス」
主婦がやっている！料理のコツテスト「エビチリ」
タレをコク深く味わい深い仕上がりにするあるものとは？
最後に加えると辛さをマイルドにしてくれるのは？

エビチリのレシピの紹介です！

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エビチリのレシピ

エビ　200g
長ねぎ(みじん切り) 　1/2本

(A)
塩こしょう　少々
卵白　1/2個
片栗粉　大さじ1

(B)
豆板醤　小さじ2
しょうが　小さじ2
にんにく　小さじ1

サラダ油大さじ2
水溶き片栗粉 (片栗粉大さじ1/2、水大さじ1)
ごま油　適量

１．えびは背ワタを爪楊枝などで取る
※真ん中の節から背中を丸めて取ると取りやすい。

※冷凍のエビを使う場合は3%の塩水につけて解凍するとよい。
海水と同じ濃度でゆっくり解凍することでうま味を逃しません。

２．ボウルにえび、塩・片栗粉を入れてもみ洗いし、
水を何度か入れ替えてきれいになるまで流す
※※塩の浸透圧で水分と共に汚れが落ち、片栗粉で細かい汚れやにおいを吸着してくれる。

３，キッチンペーパーなどで水気をふき取る
※洗ったエビは水に浸したままにすると旨味が逃げてしまうので、すぐにキッチンペーパーで水気を拭き取る。

４．ボウルに(A)の塩・こしょう、卵白を入れてもみ込み、えびがちぎれないように
注意しながらメレンゲ状になるまで空気を入れるように混ぜたら片栗粉を入れてさらに混ぜる

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５．フライパンにサラダ油を入れて中火~弱火にかけ、④のえびを入れて
片面が赤みがかってきたら、ひっくり返して両面を焼き、８割ほど火が通ったら取り出す。

６．そのままのフライパンに(サラダ油が大さじ1程度になるよう、足りないようなら追加する)(B)を入れて弱火で炒める。
　※透明な赤い油が分離して出てくるまで、焦がさないように炒め、香りを引き出す

７．(C)を上から順に加えて味をととのえる。
※砂糖の代わりに甘酒を使うとコク深くカロリーも抑えられる。

８．えびと長ねぎを入れ軽く炒める。

９．全体に火が通ったら、火を止めてよく混ぜた水溶き片栗粉を2~3回に分けて入れ、
全体をよく混ぜたら再び火にかけ1分以上加熱する。

１０．火を止めて、ごま油を回しかけたらできあがり！

・エビの背ワタ取りは真ん中の節を狙う

・美味しく解凍するには塩水に漬ける

・エビの汚れを取る時は塩と片栗粉

・洗ったエビはすぐに水気をとる

・タレに甘酒を入れてコクを出す

・エビを焼く前に卵白をつけてふわふわに

・エビを焼く時は火を入れすぎない

・絶品チリソースは豆板醤を先に加熱

・ごま油は最後にかけると香りが持続する

・片栗粉でダマにならないコツは再加熱

これまで紹介された料理のコツテストのレシピはこちら↓
★ヒルナンデス　料理のコツテストのレシピ

日本テレビヒルナンデスの放送より
エビチリのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。

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