2020年2月8日放送の「おはよう日本」のくらしり。
ウエカツ流！魚の学校
～うまみの宝庫！シーフードミックス～
上田勝彦さんがシーフードミックスを使った
魚介のホワイトスープ＆トマトスープのレシピの紹介！
冷凍シーフードミックス
シーフードミックスは汚れや乾燥を防ぐため
塩水などに浸けてから冷凍しています。
なので、熱湯で氷の膜を溶かて落とすのがポイント。
小さく刻んでだしを出やすくします。
シーフードミックスの下ごしらえ
1. シーフードミックスをボウルなどに入れ
熱湯をかけ、10秒程度ですばやく表面の汚れや氷の膜を取り除く。
2. ダシとして使う場合は、細かくみじん切りにする
3. 食感を楽しみたい場合は、
大きめに刻んで塩でもんでおく
シーフードミックスのホワイトスープのレシピ
『材料』
シーフードミックス
ニンニク
セロリ
玉ねぎ
じゃがいも
キャベツ
えのきだけ
（調味料）
オリーブオイル
白ワイン
豆乳
牛乳
塩
粗びきこしょう
『作り方』
１．野菜を全てさいの目に細かく刻む
２．鍋にオリーブオイルと
刻んだニンニクを入れて炒め、香りを出す
３．玉ねぎとセロリを炒め、
細かく刻んだシーフードミックスとじゃがいもを入れる
４．白ワインをたっぷり入れて煮込む
※アルコールはシーフードミックスのうまみを抽出し、
臭みを消す効果あり
５．じゃがいもが柔らかくなったら、
キャベツ えのきだけ（４等分くらいの大きさ）を入れて煮込む
６．とろみが出てきたら、豆乳を入れて煮込む
※
７．アクを丁寧に取り除きながら、
塩 粗びきこしょうで味を調え、
最後に牛乳を少し加えてできあがり！
シーフードミックスでトマトスープのレシピ
シーフードミックスを使ったスープは応用力も抜群。
ベースをトマトにすれば魚介のトマトスープに。
『材料』
シーフードミックス
ニンニク
セロリ
玉ねぎ
トマト
にんじん
キャベツ
しめじ
ピーマン
（調味料）
オリーブオイル
日本酒
ローリエ（月けい樹）
トマト缶
塩
粗びきこしょう
『作り方』
１．野菜を全てさいの目に細かく刻む
２．鍋にオリーブオイルと
刻んだニンニクを入れて炒め、香りを出す
３．玉ねぎ、セロリ、にんじんを入れて炒める
４．日本酒をたっぷり入れて野菜が透明になるまで炒める
５．大きめに刻んだシーフードミックスを加え煮込む
６．トマト キャベツ しめじを入れて煮込む
７．アクを丁寧に取り除きながら、
ピーマン、トマト缶、ローリエ、塩 粗びきこしょうで味を調えて、
少し煮込んでできあがり！
[br num=”1″]
上田勝彦さんの本
コメント