鶏むね肉はマイタケで柔らかく!平野レミのチキンナゲットのレシピ【ガッテン】

チキンナゲット

2016年4月27日放送の「ガッテン」で「鶏むね肉」がとりあげられました。

鶏むね肉は高タンパク低脂肪、超ヘルシーでとてもよいのですが パサパサが難点。
マイタケで柔らかくする方法や平野レミさんのチキンナゲットのレシピを紹介!

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大人気の鶏むね肉

高タンパクで低脂肪、超ヘルシーとあって大人気の鶏むね肉。

【鶏むね肉の栄養】
高たんぱく
低カロリー
疲労回復(ミダゾール・ジペプチド)
免疫力UP(ビタミンA)
コレステロール減(不飽和脂肪酸)

鶏むね肉は安い上に高タンパクで低脂肪。

さらに今注目の栄養分があるんです。
疲労回復にいいといわれるイミダゾール・ジペプチド。
これがむね肉にとても多く、アスリートが鶏むね肉に注目。
それが今世間に広まってるところなのです。

しかし鶏むね肉はパサパサなのが難点。

ネットにはショウガ・重曹・ヨーグルトなど
そんなむね肉を柔らかく調理するウラ技がたくさんあります。

巷で人気の柔らかワザ人気のベスト3
・生姜
・重曹
・ヨーグルト
検証してみると、1位はヨーグルト、僅差で2位が重曹でした。

そんな中、今回ガッテンは、
それを上回る究極ともいえる方法をみつけたのです。
それは「マイタケ」!

理由はたんぱく質分解酵素が多いため。
酵素というと大根やしょうが、パパイヤなどにも含まれていますが、
調べたところマイタケが一番多かったのです。

また、ヨーグルトとマイタケにつけた鶏むね肉をスタジオで食べ比べていましたが、
マイタケにつけた方がみずみずしく、とろける感じなのだそうです。




【鶏肉を柔らかくする方法】

1.マイタケを細かくみじん切りにする。

2.密閉袋にいれて大さじ1の水と
適当な大きさに切ったむね肉を加えて1分揉み込む。

390分ほど常温で置くだけ。

鶏むね肉はマイタケの酵素で簡単にやわらかくなる!



鶏肉は冷凍庫で熟成肉に

今ブームなのが熟成肉。
うまく保存すると勝手に柔らかくなってくれるのが熟成肉。

しかし、番組で鶏むね肉で熟成肉を作ろうとしたところ
腐ってしまっていました。

牛や豚に比べて鶏は水分の割合がグッと高い。
水分量が多いと雑菌が繁殖しやすいのです。
だから熟成する前に腐ってしまうのです。

しかし、たっぷりある水分は凍らせると組織が壊れ、
それが鶏肉のやわらかさを生むのです。
冷凍する事でむね肉の硬さは21%やわらかくなりました。

鶏むね肉は冷凍するだけで20%柔らかくなる!

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ガッテン流やわらか鶏むね肉(マイタケを使ったワザ)

『材料』
鶏むね肉1枚→250g
マイタケ→20g
水→大さじ1
砂糖→小さじ1
塩→小さじ1/4

『作り方』
1.鶏むね肉をそぎ切りにする

2.マイタケをなるべく細かくみじん切りにする。
(フードプロセッサーを使ってもよい)

3.マイタケを水、砂糖、塩といっしょに密閉できる袋に入れ、
よくもんで均等に混ぜ合わせる

4.そぎ切りにしたむね肉を入れ、肉のまわりにまんべなく
マイタケがつくよう注意しながら 袋ごと1分間よくもむ

→冷凍する場合は、袋内の肉同士が重ならないように、
平らに広げ、この時点で冷凍庫へ入れる

5.冷凍しない場合は、90分以上室温で置いておく
(食べるまで数時間かかる場合は途中で冷蔵庫に入れる)

※このままフライパンなどで焼く場合は、
軽く小麦粉をはたいて焼くと肉から水分が出にくい。
味付けが足りなければ、塩こしょう、醤油、ソースなどお好みで!



平野レミのガッテン流!しっ鶏(とり)ナゲット


【平野レミのガッテン流!しっ鶏(とり)ナゲットのレシピ】

『材料』
ガッテン流やわらか鶏むね肉 (マイタケ+冷凍)

(衣の材料)
卵→1個
粉チーズ→大さじ1
マヨネーズ→大さじ1/2
小麦粉→適量
オリーブ油→適量

『作り方』] 1.ガッテン流の方法で冷凍しておいたマイタケむね肉を
必要な分量手で折って袋から取り出す。

2.凍ったままの肉の両面に、小麦粉を軽くはたく。

3.衣の材料をボールでよく混ぜ合わせ、
小麦粉をはたいたむね肉をくぐらせる。

4.フライパンに少なめのオリーブ油を入れ、
180℃に熱する。

5.衣を付けたむね肉を入れ、
2分加熱したらひっくり返し、さらに2分加熱する。

6.油から取り上げたら2分置く(余熱)

7.皿にもりつけ、お好みでマスタードやケチャップを添えてできあがり!

マイタケのたんぱく質分解酵素は80℃近まで働くため、
調理中や調理後にも肉を柔らかくしてくれる



鶏胸肉柔らかくする切り方
鶏むね肉は繊維は中心から葉っぱのように放射状に伸びています。
そこで肉を2つに切り分け、
丸くなっているほうは横方向に、
とがっている方は縦方向に切ることで線維がほぐれやすくなり、
やわらかさが格段にアップします。

鶏むね肉の切り方



感想

わたしも鶏むね肉って味がイマイチなんで安いけど、
ほとんど買わないんですよね。

でも、マイタケで鶏むね肉が柔らかくなるなんて本当に驚きです!

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