ほうれん草のごま和え、おひたし

2020年11月17日放送の「あさイチ」の
クイズとくもり 

「好きな人も!嫌いな人も!魅惑の“春菊”」

定番料理以外の春菊レシピを
いま大人気の一つ星フレンチシェフ、鳥羽周作さんが大公開。

ここでは春菊とほうれん草のごま和えのレシピの紹介!

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春菊とほうれん草のごま和えのレシピ

『材料』
春菊  50g

ほうれん草 50g

※春菊とほうれん草は同量

(A)
うすくちしょうゆ 4g

ねりごま 20g

すりごま 4g

塩 ひとつまみ

はちみつ 6g

りんご酢 2g

『作り方』
1.春菊のかたい茎の部分を切り落とす。

ほうれんそうの根元を切り落とす.

2.①を塩分濃度0.8%の湯(1リットル当たり8グラムの塩/分量外)で
1分間ゆで、氷水で冷やす。

3.②の水けをしっかりと切り、春菊とほうれんそうを3センチ幅に切り、器に入れる

4.(A)の調味料を加え、③に入れてあえればできあがり。

※酢を入れると爽やかな風味に

春菊の切り方

鳥羽シェフによると、茎は斜め切りにするのがオススメ。

断面が広くなり、香りを感じやすくなります。

また、繊維が断ち切られるので、
食感もよくなるとのことです。

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