2021年7月9日放送の「きょうの料理」のふたりの料理ショー。
わが家の神ストック
平野レミさんと阿川佐和子さんが、
それぞれ母から受け継いだ「万能ストック」を披露。
ここでは阿川佐和子さんの阿川家の鶏めしのレシピの紹介！
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阿川家の鶏めしのレシピ
材料（2～3人分）
（鶏めし）
米 360ml(2合)
サワコの鶏ガラスープ 360ml
★きょうの料理：サワコの鶏ガラスープのレシピ！阿川佐和子
酒 大さじ1/2
しょうゆ 小さじ1と1/2
塩 ひとつまみ
（しいたけのうま煮）
干ししいたけ(水で戻して細切り) 4枚分(60g)
酒 大さじ2
砂糖 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
（鶏そぼろ）
鶏ひき肉 200g
酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ1と1/2
砂糖 小さじ2と1/2
塩 小さじ1/4
しょうが(すりおろす) 小さじ1
（いり卵）
溶き卵 3個分
酒 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
塩 少々
みつば(サッと茹でて3㎝長さに切る) 1ワ分(50g)
梅干し塩分10％(種を除いて包丁でたたく) 1個分(8g)
きゅうり(5㎜角に切る) 1本分(100g)
さやいんげん(塩ゆでして斜め星切り) 10本分(100g)
白ごま 適量
紅しょうが(細切り) 適量
刻みのり 適量
塩 適量
サラダ油 適量
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作り方
１．米は洗ってザルに上げて水気を切る。
２．炊飯器に洗った米、酒、しょうゆ、塩、サワコの鶏ガラスープを注いで混ぜて普通に炊く。
３．しいたけのうま煮をつくる
鍋にすべての材料を入れて中火にかけ、アクが出たら取って汁気がなくなるまで煮る。
４．鶏そぼろをつくる
フライパンにすべての材料を入れてよく混ぜ、中火で水分がなくなるまで炒める。
５．炒り卵をつくる
すべての材料を混ぜ、サラダ油少々をひいたフライパンに流し入れて菜箸6本でかき混ぜる。
卵が半熟状になったら耐熱の容器に移し、さらに菜箸6本で混ぜて細かくする。
６．みつばは梅干しと和える。
きゅうりは塩少々を振って揉み、しんなりとさせる。
さやいんげんは白ごまと和える。
７．鶏めし、鶏そぼろ、しいたけのうま煮、炒り卵、、紅しょうが、刻みのり、⑥をそれぞれ器に盛る。
お好みで具材を鶏めしにのせていただきます。
きょうの料理 平野レミ＆阿川佐和子さんのレシピ
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