おこわ風炊き込みご飯

2021年7月9日放送の「きょうの料理」のふたりの料理ショー。
わが家の神ストック

平野レミさんと阿川佐和子さんが、
それぞれ母から受け継いだ「万能ストック」を披露。

ここでは阿川佐和子さんの阿川家の鶏めしのレシピの紹介!

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阿川家の鶏めしのレシピ

材料(2~3人分)

(鶏めし)
米 360ml(2合)
サワコの鶏ガラスープ 360ml
きょうの料理:サワコの鶏ガラスープのレシピ!阿川佐和子

酒 大さじ1/2
しょうゆ 小さじ1と1/2
塩 ひとつまみ

(しいたけのうま煮)
干ししいたけ(水で戻して細切り) 4枚分(60g)
酒 大さじ2
砂糖 大さじ1
しょうゆ 小さじ2

(鶏そぼろ)
鶏ひき肉 200g
酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ1と1/2
砂糖 小さじ2と1/2
塩 小さじ1/4
しょうが(すりおろす) 小さじ1

(いり卵)
溶き卵 3個分
酒 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
塩 少々

みつば(サッと茹でて3㎝長さに切る) 1ワ分(50g)
梅干し塩分10%(種を除いて包丁でたたく) 1個分(8g)
きゅうり(5㎜角に切る) 1本分(100g)
さやいんげん(塩ゆでして斜め星切り) 10本分(100g)

白ごま 適量
紅しょうが(細切り) 適量
刻みのり 適量
塩 適量
サラダ油 適量

作り方

1.米は洗ってザルに上げて水気を切る。

2.炊飯器に洗った米、酒、しょうゆ、塩、サワコの鶏ガラスープを注いで混ぜて普通に炊く。

3.しいたけのうま煮をつくる
鍋にすべての材料を入れて中火にかけ、アクが出たら取って汁気がなくなるまで煮る。

4.鶏そぼろをつくる
フライパンにすべての材料を入れてよく混ぜ、中火で水分がなくなるまで炒める。

5.炒り卵をつくる
すべての材料を混ぜ、サラダ油少々をひいたフライパンに流し入れて菜箸6本でかき混ぜる。

卵が半熟状になったら耐熱の容器に移し、さらに菜箸6本で混ぜて細かくする。

6.みつばは梅干しと和える。
きゅうりは塩少々を振って揉み、しんなりとさせる。
さやいんげんは白ごまと和える。

7.鶏めし、鶏そぼろ、しいたけのうま煮、炒り卵、、紅しょうが、刻みのり、⑥をそれぞれ器に盛る。

お好みで具材を鶏めしにのせていただきます。


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