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2017年8月30日放送の「きょうの料理」は
栗原はるみの定番ごはんセレクション「和食編」
これまで栗原はるみさんが紹介した
定番ごはんシリーズから人気の高かったおかずを紹介。
ここでは2015年9月3日に放送された
和風ハンバーグのレシピの紹介！
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栗原はるみ流！和風ハンバーグのレシピ
オーブンを使い、
表面はカリッと中まで火を通します
【和風ハンバーグのレシピ】
『材料』(4人分)
(ハンバーグ)
牛ひき肉 （粗びき）→ 400g
豚ひき肉 （粗びき）→ 200g
たまねぎ→ 1コ（200g）
生パン粉→ カップ1/2
牛乳→ 大さじ3
卵→ 1コ
(すだちポン酢)
(A)
しょうゆ →大さじ5
すだちの搾り汁 →大さじ2
※冬ならゆずなど
お好みで季節にあったもの
みりん →大さじ1
※煮きってアルコール分をとばしたもの
酢→ 大さじ1
昆布 （5cm四方）→ 1枚
大根おろし→ 適量
七味とうがらし→ 適宜
『（付け合わせ）つくりやすい分量』
（にんじんのスープ煮）
にんじん →2本（350g）
スープ →カップ2
※顆粒スープの素（洋風）小さじ1を
湯カップ2で溶いたもの
クミンシード →小さじ1～2
塩→ 適量
（コーンのクリーム煮）
コーン （冷凍/ホールタイプ）→ 1袋（250g）
小麦粉→ 大さじ1
牛乳→ カップ1/2
バター→ 20g
塩→ 少々
黒こしょう→ 少々
（ゆでブロッコリー）
ブロッコリー→ 1コ
塩→ 少々
塩→ 小さじ1
黒こしょう （粗びき）→ 少々
サラダ油→適量
『作り方』
１．ハンバーグをつくる
たまねぎは5～6mm角に切る。
※玉ねぎは大きめのみじん切りにし
生の肉ダネに加え存在感を楽しむ
２．パン粉は皿などに牛乳と一緒に入れ、
しっとりさせておく。
３．ボウルにひき肉、②、卵、塩小さじ1、
黒こしょう少々を入れてよく混ぜ、
①を加えてさらに混ぜる。
※牛ひき肉の割合を多めにすると、
うまみが増しておいしくなる。
栗原はるみさんは牛：豚=２：１
の割合がおいしいそうです。
※玉ねぎを加える前に
肉ダネは粘りが出るまでしっかり混ぜる
４．③を4等分にして、空気を抜きながら
1コずつだ円形にする。
５．オーブンに入れて使えるタイプの
フライパンにサラダ油大さじ1/2～1を中火で熱し、
④のハンバーグを入れ、表面に焼き色がつくまで、
約2分間ずつ両面を焼く。
６．⑤のフライパンごと230℃に余熱しておいたオーブンに入れて
8～10分間焼き（時間は2コずつ焼くときの目安）、
中まで火を通す。
取り出してフライパンに付け合わせを盛る。
※オーブンに入れて使えるタイプの
フライパンがない場合は、
通常のフライパンで⑤と同様に焼いて取り出し、
オーブン用の紙を敷いた天板にのせ、
同様に焼き上げる。
７．すだちポン酢をつくる
ボウルに（A）を合わせ、サッと洗って
水けを拭いた昆布を加えてしばらくおき
（1時間～一晩が目安）、昆布を取り出す。
器にすだちポン酢と大根おろしを入れ、
好みで七味とうがらしをふる。
８．付け合わせのにんじんのスープ煮
にんじんは皮をむいて3cm厚さの輪切りにする。
鍋ににんじんとスープを入れて強火にかける。
煮立ったら弱火で8～10分間、
にんじんが柔らかくなるまで煮る。
味をみて、塩適宜で味を調え、
火を止めてクミンシードをふり入れる。
９．付け合わせのコーンのクリーム煮
鍋にバターを熱し、コーンを入れて中火で炒め、
小麦粉をふり入れてさらに炒める。
牛乳を加えてとろみがつくまで混ぜ、
塩、黒こしょうで味を調える。
１０．付け合わせのゆでブロッコリー
ブロッコリーは10cm長さの小房に切り分け、
塩少々を入れた熱湯でサッとゆで、
ざるに上げて水けをよくきる。
１１．ハンバーグに付け合わせを
添えたらできあがり！
栗原はるみ流！豚のしょうが焼きのレシピ
こっくり味のタレがたまらない
「豚のしょうが焼き」は焼き色がポイント。
【豚のしょうが焼きのレシピ】
『材料』(4人分)
豚肩ロース肉 （薄切り）→300g
※2～3mm厚さのもの
しょうが （すりおろす） →大さじ1
（A）
しょうゆ →大さじ4
みりん →大さじ3
キャベツ →適量
サラダ油 →大さじ1～2
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『作り方』
１．豚肉は冷蔵庫から出して常温に戻す。
2～3mmより厚みがあるものの場合は、
ラップではさみ、手で軽く全体をたたいて、
2～3mm厚さにする。
番組ではすりこぎでたたいていました。
キャベツはせん切りにし、
冷水につけてよく水けをきり、
冷蔵庫に入れておく。
※適度な脂肪のある豚肩ロース肉は、
肉質が柔らかなので、食感よく仕上がります。
２．しょうがをゆっくり丁寧にすりおろす。
※強くおろすと、しょうがの粗い繊維が多く入ってしまい、
焦げつきやすくなります。
３．ボウルに（A）を合わせ、②を加えて混ぜ、
たれをつくる。
４．③の適量をバットに移し、
豚肉を1枚ずつ広げ入れ、2～3分間つける。
2～3回に分けて焼くため、
そのつどたれにつける。
※肉はタレにつけすぎない。3分以内に調理
５．フライパンにサラダ油大さじ1～2を強火で熱し、
軽く汁けをきった豚肉を1枚ずつ、
重ならないように並べる。
６．⑤を30秒～1分間ほど焼いて、
焼き色がついたら裏返し、30秒間ほど焼く。
※焼き色がつくまでいじらない
※片面をしっかり焼き付け裏返したら
サッと火を通す程度に
フライパンを洗い、残りを同様に焼く。
器に盛り、キャベツのせん切りを添えれば
できあがり！
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