ざるそば、蕎麦

2022年7月29日に放送の「晩酌の流儀」の第5話

不動産会社「ホップハウジング」の営業担当の伊澤美幸(栗山千明)は、
必ず定時で退社し、最高の晩酌を楽しむための準備に努力を惜しまない。
また、近所のスーパーで安く仕入れた食材を調理して酒の肴にする

こちらでは鴨南蛮そば&棒棒鶏そばのレシピの紹介です!

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鴨南蛮そばのレシピ

鴨肉(胸) 200g
九条ネギ 1本
麺つゆ(3倍希釈)(番組では創味のつゆ) 100cc
水  200cc
砂糖 小さじ2
そば 適量

作り方

1.鴨肉は皮を斜めにクロスするように包丁で切れ目を入れる。

2.九条ネギを大きめに斜めカットしておく。

3.フライパンに油をひかずに、低温で①の鴨を皮面から焼く。
皮面がきつね色になったらひっくり返してじっくり焼く。
7割くらい火が入ったら肉を取り出してアルミホイルに包みしばらく放置する。

4.鴨の脂が残ったフライパンにめんつゆ、みりん、砂糖、水を入れてひと煮立ちさせてつゆをつくる。

5.大きめの鍋にお湯を沸かしてそばをほぐすようにして入れゆでる。
蕎麦を泳がせるようにゆでる。
ゆであがったらめんを素早くざるに移し、流水で洗いぬめりをとりお皿に盛り付けておく

5.アルミホイルの鴨肉をフライパンの中に戻し、ホイルに残ってる肉汁も入れ
少し温めて九条ネギを入れる

6.フライパンから鴨肉をまな板に出してお好みの大きさにスライスしてお皿に盛る。

7.フライパンの麺つゆを器に盛って九条ネギを入れればできあがり!

棒棒鶏のレシピ

材料

鶏むね肉 1枚
きゅうり 半本
ごまだれストレート 200cc
スライス干し椎茸 ひとつかみ
すりごま 少々

作り方

1.干し椎茸を水で戻して冷蔵庫に入れておく

2.沸騰したお湯に鶏むね肉を入れて茹でておく

3.きゅうりをスライスして千切りする。

4.茹でた鶏肉をラップに包んで冷蔵庫に入れる。

5.ごまだれストレートを器に入れ椎茸の戻し汁(大さじ2)で伸ばし
すりごまをふりかける。

6.④の鶏肉を手で細かくほぐし、お皿に盛り、刻んだきゅうりを隣に添えてできあがり!

>>創味のつゆ(1L)【創味】

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まとめ

晩酌の流儀
伊澤美幸(栗山千明)さんの鴨南蛮そば&棒棒鶏のレシピの紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。

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