2023年1月30日に放送の「ヒルナンデス」
ハンバーグ企画！
今話題！行列が絶えない自分で焼き上げる！？鉄板ハンバーグ！
鉄板の上で4種類のチーズが絡み合うハンバーグ！など絶品ハンバーグ店が続々登場！
さらに！ハンバーグ研究家が美味しいハンバーグの作り方とアレンジレシピを伝授！
こちらでは榎本ハンバーグ研究所、日本ハンバーグ協会のアドバイザーの榎本稔さんが教えてくれた
ハンバーグのレシピの紹介です！
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お店レベルのハンバーグのレシピ
材料（2人分）
合挽肉 350ｇ
牛脂(刻む) 2個
玉ねぎ(粗みじんぎり) 100g
麩 10g
牛乳 30ml
塩 2g
砂糖 小さじ1/2
黒コショウ 少々
ナツメグ 少々
卵 1個
水 100ml
小麦粉 適量
サラダ油 適量
（付け合わせ）
ミニトマト
ベビーリーフ
作り方
１．玉ねぎをみじん切りにし、きつね色になるまで中火で炒める。
きつね色になったら、皿に移し粗熱を取り、その後冷蔵庫で1～2時間冷やす。
２．お麩はフードプロセッサーで細かくし、牛乳を加える。
３．ボウルにひき肉と塩を入れ粘り気がでるまで混ぜる。
※最初は肉と塩だけを混ぜる
塩によって肉に粘り気が出る
※お肉が糸を引いて全体が白っぽくなるまでこねる。
４．③のボウルに①、②の材料と、刻んだ牛脂、塩、砂糖、黒コショウ、ナツメグ、卵、調味料を入れ、すばやくこねる。
※吸水力がパン粉の2倍以上のお麩を入れることで、肉汁を閉じ込める
５，フライパンに油を入れ、小麦粉をまぶしたハンバーグをのせる。
中火以下でじっくり焼く。
６．両面に焼き色がついたら水を入れ、蓋をして、弱火で７～８分蒸し焼きにする。
７．ひっくり返してさらに１分蒸し焼きにする。
８．お皿に付け合わせを盛り、⑦のハンバーグをのせてできあがり！
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中華風ラー油ソースハンバーグのレシピ
材料（2人分）
ハンバーグ 2個分
サラダ油 小さじ1
生姜みじん切り 25g
玉ねぎみじん切り 15g
しょうゆ 25ml
酒 25ml
みりん 25ml
ポン酢 大さじ1
レモン汁 大さじ1/2
はちみつ 大さじ1/2
黒こしょう 少々
ラー油 大さじ1.5
（トッピング）
フライドオニオン、フライドガーリック 各少々
万能ねぎ 適量
作り方
１．みじん切りの玉ねぎ、しょうがを炒め、しょうがの香りがしてきたらいったん火を止める。
２．醤油、酒、みりん、ポン酢、レモン汁、はちみつ、黒コショウ、ラー油を入れ中火で軽く煮詰める。
３．ハンバーグに⑧をかければできあがり！
しるばーぐのレシピ
材料（2人分）
ハンバーグ 2個分
ご飯 茶碗2杯分
削り節（粉末） 少々
（スープ）
玉ねぎみじん切り 15g
水 2カップ
しょう油 大さじ2
めんつゆ 大さじ2
みりん 大さじ1
和風だしの素 大さじ1
にんにくすりおろし 小さじ1/2
オイスターソース 小さじ1/2
こしょう 少々
白菜(１口大に切る) 30g
ニラ(3センチの長さに切る） 5g
水 400ml
サラダ油 小さじ1
（トッピング）
味付けたまご １個
味付きメンマ・刻みのり・白ごま・万能ねぎ(小口切り) 各適量
生姜みじん切り 適宜
作り方
１．みじん切りにした玉ねぎを中火で軽く炒める。
２．火を止め、水、めんつゆ、和風だしの素、醤油、みりん、にんにく、オイスターソース、コショウを入れ、
中火で沸騰する直前まで温める。
３．スープが温まったら火を止め、白菜とニラを加え軽く煮込む。
４．ご飯の上にかつお節、半熟味付けたまご、メンマ、ハンバーグをのせ、
ゴマ、ネギ、海苔をトッピングしつけ汁を添えてできあがり！
まとめ
日本テレビヒルナンデスの放送より
榎本ハンバーグ研究所のハンバーグのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。
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