【ソレダメ】プロ直伝!さんまの煮湯のレシピ

さんま、魚

2017年9月13日放送の「ソレダメ!
~あなたの常識は非常識!?~」の中の
「産地のプロが伝授!秋の味覚の美味しい食べ方」

ここでは産地のプロが伝授!
サンマの煮湯のレシピを紹介!

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さんまは塩をふらない

サンマの水揚げ量日本一を誇る北海道根室市。

サンマ漁を専門とする漁師に、
サンマの塩焼きの食べ方を聞くと、
塩は振らずにそのまま焼いて食べるほうが
美味しいとのこと。

もともとはサンマの流通状態が悪かった頃に
保存のために塩を振ったのが始まり。

地元の新鮮なサンマは
塩をふらずに焼いて食べる

しかし、最近はクール便の発達で東京のサンマも
とれたてに近い状態のため、
東京のサンマも塩を振らなくても
十分美味しいといいます。


【鮮度の良いサンマの見分け方】
鮮度の良いサンマは、尾の部分を持つと
真っ直ぐに立つとのことです。


サンマの湯煮のレシピ

産地のプロが伝授!
生臭さを解消できるレシピ

サンマの湯煮

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g>【サンマの湯煮のレシピ】

『材料』
サンマ

魚醤

『作り方』
1.沸騰したお湯に、塩と魚醤を入れる。

2.水洗いしたサンマを丸ごと入れ
とろ火で5分ほど煮ればできあがり!



低温でサッと煮ることで、脂を落とし過ぎず、
しっとりとやわらかく煮えるとのこと。

冷蔵庫で保存できる上、
ポン酢をかけてそのまま食べたり、
醤油で煮つけたりと
色々なバリエーションが楽しめます。



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