2021年1月27日放送の「ソレダメ!～あなたの常識は非常識!?～」
富山県の人気割烹料理店「割烹 秀月」直伝！
臭みがない！みそブリ大根のレシピの紹介！
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「割烹 秀月」直伝のブリの照り焼きのレシピ
『材料』（4人分）
大根 1/2本
ブリのアラ 500g
※家庭では切り身でもOK
味噌 大さじ4
酒 1/2カップ
みりん 大さじ2
水 適量
『作り方』
１．大根は、2cm幅の輪切りにし、皮をむいて面取りする。
ブリのアラは、食べやすい大きさに切る。
２．①の大根を火にかけ、
沸騰したら弱火で30分ほど、芯が残る程度に下茹でする。
３．ボウルに①のブリを入れ、下茹でした大根の煮汁をかけ、湯通しする。
４．③に流水を当てながら、ヌメリや血をしっかりと洗い流す。
ブリは、大根の煮汁で湯通しし、
流水でヌメリや血をしっかりと洗い流すことで、
臭みなく仕上げることができる。
５鍋に水・②・④を入れてひと煮立ちしたら、
みそを半分溶かし入れて、中火で30分ほど煮る。
６．⑤に酒・みりんを入れて味を整える。
７．⑥に残り半分のみそを溶かし入れ、
中火でさらに1時間ほど煮込んで、皿に盛り付けたらできあがり！
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※みそを2回に分けて入れることで、みその香りが良くなる。
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