ごぼうハンバーグ

2020年5月26日放送の「プロフェッショナル」は
緊急企画!プロのおうちごはん 第4弾。

自宅で過ごす時間を楽しくするために『食』を究めたプロが結集し、
簡単・絶品レシピを紹介。

ここでは料理家 栗原はるみさんの
万能ソースを使った、ゴボウハンバーグのレシピの紹介!

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ゴボウハンバーグのレシピ

『材料』
合いびき肉  500g
(冷蔵庫に余っている牛・豚・鶏を混ぜて構いません。)

タマネギ 1/2個

ごぼう  1本

卵 1個

塩・コショウ 適量

サラダ油  適量

ワサビ 適量

すだち  適量

『作り方』
1.タマネギを粗く切る。
※タマネギは粗く切ることで、歯触りが良くなる。

2.ゴボウを薄くスライスして、5分間水に浸す。
※ゴボウは長く水につけると、香りがなくなる。

3.②のゴボウの水分を丁寧に拭きとる。
※水をふき取るのがポイント

4.ボウルに卵・合いびき肉・塩コショウを入れて、
粘り気が出るまでこねる。

5.④に少し粘り気が出てきたら、タマネギを入れてなじませる。

6.⑤にゴボウを入れてなじませ、ハンバーグの形に整える。
※なじませる程度で

7.フライパンに油を入れ、⑥を焼く。

ごぼうハンバーグ

※ハンバーグはあまりひっくり返さず、焼き上がるのを待つ。

少し押すとゴボウが外れにくい

8.万能タレをハンバーグにかければできあがり!

お好みでワサビを添え、スダチをかけていただきます。


万能タレのレシピ

『材料』
しょうゆ 50cc

みりん 50cc

砂糖 大さじ2

※万能タレはスペアリブやチャーシューなど、多くの料理に使えます

『作り方』
1.しょうゆ50cc、みりん50cc、砂糖大さじ2杯を鍋に入れる。

※必ず1回の分量で作る。

分量を変えてしまうと、タレの味が変わってしまう。

2.①を沸騰させる。
沸騰させたら弱火にしてて、4~5分待つ。

3.泡が細かく出てきたら火を止めてできあがり!

※万能タレは手羽をつけたりチャーシューにも使えるとのこと。

漬け込んでオーブンで焼けば出来上がりです。


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