2020年5月26日放送の「プロフェッショナル」は
緊急企画!プロのおうちごはん 第4弾。
自宅で過ごす時間を楽しくするために『食』を究めたプロが結集し、
簡単・絶品レシピを紹介。
ここでは料理家 栗原はるみさんの
万能ソースを使った、ゴボウハンバーグのレシピの紹介!
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ゴボウハンバーグのレシピ
『材料』
合いびき肉 500g
(冷蔵庫に余っている牛・豚・鶏を混ぜて構いません。)
タマネギ 1/2個
ごぼう 1本
卵 1個
塩・コショウ 適量
サラダ油 適量
ワサビ 適量
すだち 適量
『作り方』
1.タマネギを粗く切る。
※タマネギは粗く切ることで、歯触りが良くなる。
2.ゴボウを薄くスライスして、5分間水に浸す。
※ゴボウは長く水につけると、香りがなくなる。
3.②のゴボウの水分を丁寧に拭きとる。
※水をふき取るのがポイント
4.ボウルに卵・合いびき肉・塩コショウを入れて、
粘り気が出るまでこねる。
5.④に少し粘り気が出てきたら、タマネギを入れてなじませる。
6.⑤にゴボウを入れてなじませ、ハンバーグの形に整える。
※なじませる程度で
7.フライパンに油を入れ、⑥を焼く。
※ハンバーグはあまりひっくり返さず、焼き上がるのを待つ。
少し押すとゴボウが外れにくい
8.万能タレをハンバーグにかければできあがり!
お好みでワサビを添え、スダチをかけていただきます。
万能タレのレシピ
『材料』
しょうゆ 50cc
みりん 50cc
砂糖 大さじ2
※万能タレはスペアリブやチャーシューなど、多くの料理に使えます
『作り方』
1.しょうゆ50cc、みりん50cc、砂糖大さじ2杯を鍋に入れる。
※必ず1回の分量で作る。
分量を変えてしまうと、タレの味が変わってしまう。
2.①を沸騰させる。
沸騰させたら弱火にしてて、4~5分待つ。
3.泡が細かく出てきたら火を止めてできあがり!
※万能タレは手羽をつけたりチャーシューにも使えるとのこと。
漬け込んでオーブンで焼けば出来上がりです。
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