2022年7月4日放送の「ポップUP!」のリュウジの楽ウマ晩ご飯
夏バテ解消お手軽料理
こちらではリュウジさんの至高のハンバーグのレシピの紹介です！
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至高のハンバーグのレシピ
材料（2人前）
牛豚合いびき肉 300g
玉ねぎ 1/2玉（約100g）
卵 1個
バター 10g
パン粉 大さじ4
粉ゼラチン 小さじ2
牛脂 １個
ニンニク 1片
（調味料）
塩 少々
黒コショウ 少々
コンソメ 小さじ2/3
水 大さじ3
サラダ油 小さじ1程度
(焼き)
水（蒸し焼き用) 50cc
(ソース)
酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
みりん（大２）
うま味調味料 2振り
作り方
１．玉ねぎを細かいみじん切り、牛脂は小さめに切る
２．フライパンにバターを入れて溶かし、みじん切り玉ねぎ、塩（適量）を入れ、
玉ねぎが飴色になるまで強火で4分ほど炒める
※塩を入れることで、浸透圧で水分が抜け、炒める時間を短縮
バッドなどにあげて粗熱を取る。
３．ハンバーグのタネを作る
冷蔵庫から出したばかりのひき肉をボウルに入れ、
牛脂、卵、パン粉、水大さじ3、コンソメ、粉ゼラチン、炒めた玉ねぎを入れ、牛脂を潰しながら混ぜる。
※粉ゼラチンで肉汁にとろみが付き、肉の間にとどまる
※牛脂がかたまりになりやすいので、潰しながらよく混ぜる
４．タネを2分割し、空気を抜いて成形する
丸くして真ん中をくぼませ2個作る
５．ハンバーグを焼く
フライパンにサラダ油を入れて火にかけ、フライパンが温まったら弱火と中火の間にして
ハンバーグを入れて焼く。
焼き色がついたら蓋をして3分蒸し焼く
※弱火で蒸し焼き
裏返して1分半ほど焼き、水（50cc）を入れる
フタして4〜5分蒸し焼く 肉汁の色を確認して焼き具合を調整する
※つまようじを刺して、肉汁がにごってなければOK
念のためさらに1分焼く
６．フライパンに残った油で、ソースを作る
しょうゆ、みりん、酒、うま味調味料を入れる
お好みでニンニクをすりおろして入れ煮詰めてソースを作る
できあがったらハンバーグにかけてできあがり！
※リュウジ’sポイント
牛脂と粉ゼラチンでジューシーハンバーグに！
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リュウジさんの本
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まとめ
フジテレビポップUP！ – フジテレビより
リュウジさんの至高のハンバーグのレシピの紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。
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